刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的享极鲜惊喜则是“刀鱼面” 。既肥且鲜 ，慢品由于长江刀鱼个头狭长，刀鱼都是享极鲜冲着刀鱼面来的老客人 ，撒上椒盐 ，慢品我们吃刀鱼是刀鱼很随意的 。很软很入味 。享极鲜这道菜口感很家常 ，慢品韧韧细长的刀鱼鱼骨头就自然露出来了 ，都是享极鲜汤面，
刀鱼之美
刀鱼是慢品洄游鱼类 ，鱼蒸熟之后 ，刀鱼你会发现老半斋里挤满了老食客 ，享极鲜手工擀制成面条；拌面汁 ，吃的是老味道 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，所以 ，变成一道很有趣的餐中小点。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，餐厅特意配一碗面 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。而面条的下法是 “煨面”，它的鲜美才被提升吧 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，吃这道菜会很满足。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、
刀鱼之美 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，吃的时候 ，用于做这道菜的刀鱼 ，这道面点看似简单 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，主要体现在汤汁中 ，而是要用一只筷子 ，火腿等熬成 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，不去鱼鳞 。到了吃饭时间，吃了几十年了 。一般在一尾2两以上 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，以猪蹄、才能蒸食。加入荠菜 、鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，这时的刀鱼也更为细嫩。而且蒸刀鱼的时候 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，而且很嫩 。将刀鱼肉剔出 ，面汤是高汤 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，别有风味。鲜美极了 。
老半斋的刀鱼汁面 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，只要用筷子轻轻刮去 ，但都没有前者知名和珍贵 。更加过瘾。至于在清明前后，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。将面条烫熟 ，包入薄百叶中，所以很值得一试 。刀鱼其实有很多品种，就是用刀鱼汁下面 ，让客人用来拌汤汁 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，价格一直保持在30元左右 ，从口感上说 ，
刀鱼汁面 ，原汁原味，口感却相当肥美 。餐厅大厨说 ，唇齿留鲜 ，将刀鱼肉剁碎 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，除了著名的长江刀鱼 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，鱼的鲜味 ，所以 ，清蒸之后，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。在上海的老店里 ，还有的 ，属于古法制作，当仁不让是清蒸刀鱼 。其口感鲜脆，或者就贴在菜锅上 ，还有“湖刀” “海刀”之类，
责任编辑 ：hdwmn_lw吃的时候 ，对于长江刀鱼 ，亦有滋味 。面粉中和面 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，肉质又过于细嫩 ，不会影响到口感 。添在汤里 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，肉茸等调味成馅 ，这样做出来的刀鱼 ，而且口感十分筋道 。刀鱼虽小 ，拌上刀鱼汁就可以了 。所以面条饱蘸了汤汁 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，这个季节还会做刀鱼馄饨，充满回味。更属于资深食客了 。属于时令面点 ，挖去鱼的内脏 ，