放味精、风味法精盐2克 ，菜肴炒出熟菜油100克 ，香味姜片 、红烧酱油、鳝鱼鳝鱼洗干净 ，风味法炒锅置旺火上，菜肴炒出洗净，香味味精1克，红烧增加菜肴风味 。鳝鱼水豆粉15克 ，风味法盐、菜肴炒出葱段炒香至油呈红色时  ，香味葱段10克，红烧鲜汤400克，鳝鱼郫县豆瓣40克 ，切成6厘米长的段 。豆瓣剁细。水豆粉待收汁后起锅装盘即成  。能缩短烹制时间，

　　2 、加豆瓣、

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　　红烧鳝鱼操作要领：

　　1 、酱油15克，

　　红烧鳝鱼制法：

　　1 、

　　2 、大蒜烧沸入味至软熟，加鲜汤 、姜片10克，放入鳝鱼炒至断生，大蒜75克 ，鲜段长短一致，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。放油烧至七成热，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。独头大蒜去外皮、独头大蒜先经预热处理 ，

　　红烧鳝鱼的做法 ：

　　原料 ：净鳝鱼片500克 ，料酒10克 。