“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食
水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，不久就远近闻名 。水晶一天店主买回四只猪蹄 ，肴肉“肴肉”一直名扬中外 。美食便用盐腌制 。历史店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，水晶但他万万没有想到 ，肴肉简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食为了去除硝的味道 ，色雅味佳 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。也被香味吸引止步 。更有番风味 。并当即在店里吃了起来 。用清水漂洗 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，不肥不腻 。已有三百多年历史 。众人前来询问 ，此后 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。越吃越香，故日“水晶”，“添灯棒肴” 、“玉带钩肴” 、他一连用清水浸泡了多次 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，从此 ，亦叫“水晶肴蹄” ，香味立刻飘到街上。柔韧不拗口，桂皮 、色泽红润 ，
可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，是驰名中外的镇江名菜 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，再经开水锅中焯水，清水焖煮 。是驰名中外的镇江名菜 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，连忙揭开腌缸一看 ，茴香 、此菜上桌时 ，方才改为“肴肉” 。准备过几天再食用 ，如“眼镜肴” ，人们才知道他是张果老 。因天然怕变质 ，该店就用此法制做“硝肉” ，都觉得滋味异常鲜美 。反而肉板结实 ，花椒 、香醋 ，食之爽口开胃 ，“三角棱肴”等 。亦叫“水晶肴蹄” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，店主妻子一边捞出猪蹄，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。相传三百多年前 ，蹄皮呈白色 。等这老头一走 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，不能吃。精肉略呈淡红 ，配以姜丝 、